Вся правда о глютене

С внутренними врагами разбираться всегда неохота. Враг внешний — намного лучше. Он понятный, да и думать особо не нужно. Раз сказали, что сахар — враг номер один, то так оно и есть.

Каждый год диетологи и “сертифицированные” нутрициологи предлагают нам нового врага. Недавно в немилость попал глютен. Он прям такой страшный-ужасный, что от него нужно отказаться прям всем-всем.

Но так ли это? Чем опасен глютен? Кому действительно отказаться от него, а кто просто поддался веянию моды и пал жертвой неумения думать? Давайте разбираться.

Вся правда о глютене

Что такое глютен?

Глютен — нерастворимый в воде растительный белок. Истинный глютен содержится в пшенице, другие злаковые содержат сходные с ним белки. Но чтобы не было путаницы, все эти белки называются глютеном. Так проще понять.

Если говорить ещё проще, то глютен — это клейковина. Та самая, которая творит магию, превращая муку с водой в эластичное тесто. Почти как в Кане Галилейской, ага.

Ещё глютен выполняет роль консерванта. Именно это свойство позволяет недобросовестным производителям добавлять его в полуфабрикаты. Хлеб с добавленным глютеном будет сохранять свою свежесть и товарный вид довольно долго.

Для кого опасен глютен?

Полностью отказаться от продуктов с глютеном нужно только тем людям, которым диагностирована целиакия — непереносимость этого белка. Таких людей насчитывается не более 1% от населения Земли.

Возможно, есть люди со слабовыраженной непереносимостью. Если такой человек съест немного клейковины, то ничего страшного с ним не произойдёт. А вот если превысить “безопасную” норму — жди беды в виде метеоризма и болевых ощущений в области живота.

Чем опасен глютен?

Здоровому человеку этот белок вреда не нанесёт. У людей со слабовыраженной непереносимостью животик будет бо-бо. А вот у тех, кто страдает истинной непереносимостью, последствия от употребления продуктов с глютеном будут серьёзными: диарея, анемия, снижение массы тела. Иногда глютен может выступать одним из факторов развития сахарного диабета. Теперь понятно, почему людям с целиакией так важно избегать продуктов с глютеном.

Глютен: правда и мифы

Теперь проедемся катком критического мышления и здравого разума по популярным утверждениям, витающих вокруг глютена.

  1. Если есть много продуктов с глютеном, то можно заболеть целиакией. Аццкие враки, которые не имеют ничего общего с суровой реальностью. Целиакия — врождённое аутоиммунное заболевание. Её нельзя подцепить в метро или переев булок сдобных.

  2. Все безглютеновые продукты — диетические. Полуправда. Если рассматривать безглютеновый рацион как диету — тогда да, это диетические продукты. Если говорить о калорийности, то в безглютеновых продуктов калорий может быть столько же, сколько и в обычной. Поэтому внимательно изучаем энергетическую ценность и состав такого продукта.

  3. Глютен опасен для здоровья. Опасен, если вам диагностирована целиакия. Для здорового человека этот белок безопасен. Нельзя забывать, что многие злаковые — источник витаминов группы В. Так что если вы перестанете впихивать в себя рафинированные углеводы, трансжиры и прочую дрянь, то с глютеном здоровый организм уж справится.

  4. Безглютеновая диета — угода моде. В большинстве случаев — да. И это печально не только отсутствием рационального здравого мышления. Процесс очистки продукта от глютена — удовольствие дорогое. А спрос, как мы помним, рождает предложение. Поэтому люди с целиакией вынуждены тратить всё больше денег на безглютеновые продукты. Только потому, что безглютеновая диета — это модно. Не надо так.

  5. Еда без глютена — одна из причин ожирения. Это правда, но не всё так однозначно, поверьте. Сама по себе клейковина никак не влияет на соотношение грелина/лептина, на количество инсулина и вот это вот всё. Тут больше психологический момент. Человек видит пачку печенья с наклейкой “Без глютена” и сразу думает: “О, это же диетическая еда (см. п.2). Сожру-ка я всю пачку, ведь последствий не будет”. Будут. Потому что калорий там может быть столько же, сколько и в обычных печенюшках. Поэтому отсутствие глютена в продукте не даёт права положить болт на контроль калорийности продукта.

Что делать?

Целиакия диагностируется ещё в раннем детстве. И те люди, которые страдают этим недугом, прекрасно о нём осведомлены. Если всю свою жизнь вы нормально лопали хлеб и макароны, то вряд ли за одну ночь у вас появилась непереносимость глютена, будьте честны с собой. Достаточно не впихивать в себя “пищевой мусор”, а уж с этим растительным белком организм справится.

А как вы относитесь к шумихе вокруг глютена?

Похожие решения

1 0

Питание при геморрое. Что можно, а что под запретом

Какие продукты можно есть при геморрое? Какие продукты в период обострения этого заболевания нужно предать анафеме? Зачем вообще нужно соблюдать какую-то диету при геморрое? Обо всём этом читайте в статье....
1 0

Питание при сахарном диабете. Общие рекомендации

Не так страшен диабет, как его последствия. Но правильно составленный рацион может минимизировать их. Тут важно помнить: если диабетик постоянно компенсирован, то никаких особых запретов в еде для него не существует. Рацион ЛЮБОГО человека должен...
1 0

Продукты, богатые цинком

Цинк необходим для нормальной работы иммунной системы. А ещё он нужен для снижения риска развития онкологических заболеваний, заживления ран и нормальной скорости метаболизма. И этот самый цинк можно получить из обычных продуктов питания....
1 0

Лучшие каши для похудения

Время от времени всех дам посещает мысль, что было бы неплохо чуток похудеть. Ну вот прям очень нужно, потому что именно эта пара лишних килограммов мешает ощущать себя королевой. Диета на кашах для похудения — не худшее для этого средство, если эта...
Хочу еще

Комментарии

 0