Непростительные кулинарные ошибки

Мы уже писали о кулинарных привычках, которые не только не работают, но и могут подпортить как вкус блюда, так и здоровье. Для этой же статьи мы сделали подборку непростительных кулинарных ошибок. Конечно, опытным хозяюшкам и так всё известно. А вот начинающим статья точно пригодится. Погнали разбираться.

Готовить макароны в небольшом количестве воды

Не только пасту, но и вообще любые макароны следует варить в большом количестве воды. Солить воду нужно обязательно, делать это необходимо до того, как забрасывать туда макароны. А вот наливать растительное масло в воду не нужно. И промывать макароны после варки тоже не нужно. Да, так делали наши бабки-прабабки. Но это был вынужденный шаг. Качественные макароны из твёрдых промывать не надо. Если сделать это, то соус не сможет впитаться.

Нарезать чеснок крупными кусками

Чеснок очень полезен для здоровья. Основную пользу несёт аллицин, который выделяется при механическом воздействии на чеснок. Чем мельче вы нарежет зубчик, тем больше выделится аллицина. Вкус и запах, кстати, от этого тоже будут только ярче. После нарезки чеснока стоит дать ему постоять несколько минут. От контакта с воздухом там образуются и другие полезные соединения.

Не замачивать орехи и крупы перед приготовлением

Любые орехи — это вкусно и полезно. Но в них содержатся фитаты, антинутриенты, которые мешают усвоению полезных веществ, содержащихся в этих самых орехах. Замачивание — неплохой способ не только удалить часть фитатов, но и увеличить количество фосфора в орехах.

Что касается круп, то речь идёт о цельнозерновых. В некоторых из них тоже есть фитаты. А некоторые просто очень долго готовятся без предварительного замачивания (нешлифованный рис или перловка). Поэтому я рекомендую замачивать как орехи, так и цельнозерновые крупы перед приготовлением.

Жарить мясо и рыбу на сильном огне

Жареное мясо с хрустящей корочкой — это вкусно. Очень. Но и довольно вредно. При приготовлении мяса и рыбы на сильном огне в них образуются конечные продукты гликирования. Это особые молекулы, которые атакую клетки нашего организма. Если регулярно употреблять зажаренное на уголёк мяско, повышается риск развития диабета и рака, увеличивается интенсивность окислительного стресса и сокращается продолжительность жизни.

Спорить о том, как лучше измельчать зелень

Есть такая мулька, что салат и все пряные травы нужно рвать руками. На самом деле измельчать зелень можно как ножом, так и руками. Если зелень нарезать, то это повышает количество выделяемых полифенолов, особенно сильно это происходит в листьях салата и сельдерее. Если зелень рвать руками, то так сохранится больше калия и витамина С. Так что тут на ваше усмотрение.

Слишком долго остужать еду перед тем, как ставить её в холодильник

В течение уже первых двух часов после приготовления в еде начинает развиваться патогенная флора. Чем выше температура окружающей среды, тем быстрее будет идти этот процесс. Поэтому еду нужно ставить в холодильник как можно скорее. Если вы боитесь за сохранность техники, можете быстро остудить еду, поместив кастрюлю в холодную воду.

Не добавлять в салаты масло

Если вы ведёте тяжкую борьбу с лишними калориями, то наверняка отказались и от любого масла в рационе. И очень зря. Начнём с того, что жиры нужны нашему телу для производства некоторых гормонов. Кроме того, столовая ложка растительного масла в салате позволит сохранить в овощах все полезные вещества. Не стоит забывать, что некоторые вещества (лютеин и зеаксантин, витамин А, ликопин и другие) усваиваются только в присутствии жиров. Так что обязательно добавляйте в овощные салаты растительное масло. Ну или натуральный йогурт.

Слишком долго готовить морепродукты

Часто можно услышать, что креветки и кальмары — это нечто резиновое и безвкусное. В принципе, да. Но только в том случае, если готовить эти морепродукты долго. Основная рекомендация по их приготовлению — хорошо посолить и готовить очень недолго. Кальмаров нужно опускать в кипяток буквально на пару десятков секунд, а креветок варить в течение нескольких минут.

Употреблять семена льна целиком

Семена льна — довольно полезная штука. В них содержатся жирные кислоты, клетчатка и вот это всё. Поэтому диетологи настоятельно рекомендуют добавлять их в салаты и коктейли. Только нужно помнить: оболочка льняного семени не переваривается в желудке. Более того, цельными семенами можно забить желудок и кишечник, что приведёт к большим проблемам с пищеварением. Поэтому лучше всего употреблять в пищу муку из семян льна.

В принципе, список кулинарных ошибок может быть бесконечен. Так что если вам есть что добавить, то добавляйте.

Комментарии