Когда и что солить

Недосол — на столе, пересол — на спине. Лучше и не скажешь. Во время готовки мы пользуемся солью едва ли не на автомате. Оказывается, каждое блюдо нужно солить на разных этапах приготовления! От несвоевременного соления вкус готового кулинарного шедевра может значительно меняться. Поэтому сегодня мы поделимся с вами вековой мудростью о правильном подсаливании разных блюд. Поехали.

Когда и что солить

Когда и что нужно солить

  1. Мясной бульон стоит солить в самом начале процесса. Соль размягчит волокна, и все соки останутся именно в бульоне. Мясо, кстати, в этом случае нужно сразу класть в солёную воду. Этими же принципами можно руководствоваться и при варке овощного бульона.
  2. Грибной бульон нужно солить в конце, минут за 10 до приготовления. В противном случае грибы вберут в себя всю соль.
  3. Если вы отвариваете мясо для дальнейшего его использования, то соль в кастрюльку стоит добавлять ближе к концу приготовления. Если посолить воду сразу, то мясо будет жёстким.
  4. Любые салаты нужно солить до того, как вы будете заправлять их маслом или другим соусом. Кроме того, добавлять соль в салат нужно непосредственно перед подачей. Если посолить салат раньше, то овощи дадут много сока. Вряд ли это охарактеризует вас как опытного кулинара.
  5. Воду для варки макаронов, пельменей, вареников и клёцок присаливайте до того, как вы забросите продукт в кастрюлю. Как правильно варить пельмени мы уже рассказывали.
  6. Жареную картошку нужно солить в конце. Иначе картофель даст сок, и вы не получите хрустящей корочки.
  7. Фасоль и прочие бобовые солите в конце процесса варки. Если сделать это в начале, то варить их вы будете долго и нудно. И всё равно они останутся твердоватыми.
  8. Мясные стейки во время жарки нужно солить только после того, как на них образовалась корочка. Во-первых, все соки останутся внутри куска мяса, во-вторых, оно не будет жестким.
  9. Собрались жарить рыбу? Тогда минут за 15 натрите её солью. За это время соль впитается, и рыба при жарке не будет разваливаться на куски.
  10. Если варите пюре, соль добавляйте в воду в начале варки. Да, в воду, а не в готовое пюре, именно так.
  11. Печень нужно солить в конце приготовления, чтобы она получилась нежной и мягкой. Но это не касается паштета, речь идет о кусочках печени.
  12. В любое тесто, даже сладкое и сдобное, добавляйте щепотку соли. Это поможет в полной мере раскрыть вкус готового изделия.
Вот такие 12 советов, которые помогут вам правильно солить блюда. Узнали для себя что-то новенькое? Или вы уже достигли того уровня кулинарного мастерства, когда всё делаете верно по наитию?

Похожие решения

1 0

Кулинарные приёмы: что работает, а что пора отправить на свалку

И снова мы к вам с кулинарной темой. Мы уже как-то рассматривали некоторые кулинарные мифы. Как оказалось, эта тема бездонна: едва ли не каждую неделю можно делать такие подборки. Сегодня решили разобрать ещё десяток кулинарных традиций, дабы выяснит...
2 1

10 распространённых кулинарных ошибок

Мы решили собрать несколько распространённых кулинарных ошибок, которые все время от времени допускают. В некоторых случаях эти ошибки некритичны, а в некоторых могут стать причиной испорченного блюда. Давайте же разберемся в них! Одно из правил здор...
10 1

15 советов от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи — самый жёсткий и дотошный шеф-повар. Мы собрали несколько простых и эффективных советов от мастера своего дела. Он-то уж точно знает, что говорит. Давайте же скорее разбираться в премудростях кулинарии!...

Как проводить на кухне меньше времени

В этой статье мы собрали несколько дельных и простых советов, которые помогут проводить на кухне меньше времени. Мало кому из нас хочется проводить на кухне много времени. Даже если намечается большое торжество, и готовить нужно много. Да, хлебопечки...
Хочу еще

Комментарии

 0