Как сварить борщ

Привет, котятки. Сразу хочу сказать: это не рецепт и не рецептура красного борща. Как говорится, хай Господь милує. Сколько хозяек, столько и рецептов. Тут я хочу поделиться некоторыми хитростями, которые помогут вам сварить не просто борщ, а создать настоящее произведение кулинарного искусства.

Как сварить борщ

Бульон

Борщ без мясного бульона — это так, суп из корнеплода свеклы. Настоящий борщ должен вариться исключительно на мясе.

Методом проб и ошибок могу сказать: курица там вообще не в тему. Лучший вариант — это сочетание говядины и свинины. На свою 10-литровую кастрюльку я беру килограмм свиной грудинки (жирное мясо с косточкой) и граммов 700 говяжьего “рагу” (читай: рёбра с мизерным количеством мяса). Хотя лучше было бы взять сахарную косточку. Но — что имеем.

Если вы не планируете использовать мясо в других блюдах, то его нужно класть в холодную воду. Если мясо пойдет в картофельники или вареники — тогда кладите его в кипяток и не переваривайте.

Мясо залить водой. В моём случае нужно примерно литра три-четыре. Довести на большом огне до кипения, слить всю грязную воду с пеной, промыть — и снова залить водой. И уже варить настоящий бульон.

Делать это следует на медленном огне. По классическому ГОСТовскому рецепту бульон готовится часов восемь. У меня столько времени нет, поэтому на варку приходится часа два-три.

Важный момент: бульон должен томиться и ни в коем случае не кипеть. Это как холодец. Если закипит — будет мутный. А оно вам надо? Можно положить целую очищенную луковицу, это поможет сохранить прозрачность бульона.

Мясо должно легко отходить от костей: это признак того, что оно готово. Его можно достать из кастрюли, а кость пусть дальше варится. Вместе с луковицей. Её нужно вынимать, когда вы сварили бульон, и отправлять в мусорку.

Зажарка

Если решение сварить борщ пришло к вам внезапно, то зажарку можно сделать быструю. Лук нарезать кубиками и слегка спассеровать его на сале. Можно, конечно, и на растительном масле, но с салом оно таки вкуснее будет.

Морковь стоит нарезать тонкой соломкой: борщ относится к той категории супов, в которой овощи нарезаются именно так. Нарезанную морковь отправить к полуготовому луку. Свеклу нарезать тоже соломкой и отправить туда же. Если хотите сохранить цвет буряка, то добавьте к овощам на сковороде немного сахара или столового уксуса. Можно даже томатной пасты.

Если вы хотите сварить истинный борщ, тогда о зажарке придется позаботиться заранее. Буряк нужно отварить с вечера, слить с него воду и оставить на плите (или поставить в холодильник, если на кухне жарко). А когда придет время варить сей шедевральный борщецкий, буряк просто нарезается соломкой и отправляется сразу в кастрюлю. Можно свеклу и запечь в духовке, так даже лучше будет. Вот прям в кожуре и запекайте. Дальше — как обычно, нарезать и отправить в кастрюлю.

Секретные ингредиенты

Чем больше в борще будет всяких корешков, тем более вкусным он получится. Стандартный набор кореньев для борща выглядит так: петрушка, сельдерей, пастернак. Это придает борщу невероятно насыщенный вкус и неповторимый аромат. Правда, с сельдереем нужно быть аккуратным: у него сильный запах.

Что касается грибов, то в красный борщ их лучше не класть. Ибо цвет получается грязно-коричневым. А это, знаете ли, совсем не цимес. Хотя тоже очень вкусно. Но тут либо грибы (лесные, разумеется), либо корешки. Все вместе — это слишком. Лучшее, как мы помним, враг хорошего.

Если есть возможность — кладите нарезанный болгарский перец. Он вносит свою лепту в гамму ароматов. Только варить его долго не нужно, иначе вместо перца получатся какие-то сопли. Зимой, кстати, в борщ можно класть замороженный болгарский перец. Он и вкуснее, и ароматнее, и дешевле.

Вместо томатной пасты можно использовать помидоры. Но учтите, что насыщенность цвета готового блюда будет меньше, а кислинка — не так ярко выражена. Хотя кому что нравится.

Общие советы

Борщ, как и любой другой суп (кроме горохового), не должен бурлить на плите аки разум возмущённый. Он должен тихонечко томиться под крышкой.

Борщ — суп второго дня. Сразу после приготовления он будет не таким вкусным, как на следующий день.

Капусту нужно нарезать не слишком длинными полосками. Себе же готовите. Оптимальная длина капустной соломки — 10 см.

Если кладете фасоль, то берите белую: рябая и красная тоже дают грязноватый оттенок. Хотя на вкусе это не сказывается абсолютно. Для меня фаворит — сорт “Жемчужинка”. Мелкая и сладкая. А вот бобы могут быть никакими, и к тому же жесткими.

Если вы берете на борщ старую морковь, отдавайте предпочтение небольшим корнеплодам, у которых нет сильного расширения. Большая и слишком конусная морковь может быть горькой. Небольшая и ровная — всегда сладенькая.

А какие секреты идеального борща у вас? Какие используете секретные ингредиенты, чтобы получить невероятный вкус? Делитесь опытом в комментариях!

Теги решения

обед еда рецепты

Похожие решения

2 1

10 распространённых кулинарных ошибок

Мы решили собрать несколько распространённых кулинарных ошибок, которые все время от времени допускают. В некоторых случаях эти ошибки некритичны, а в некоторых могут стать причиной испорченного блюда. Давайте же разберемся в них! Одно из правил здор...
2 0

Кулинарные привычки, которые вредят здоровью

А вот вам забавный факт: примерно 12% пищевых расстройств — “домашние” случаи, а не общепитовские. Поэтому мы снова собрали несколько кулинарных привычек, которые могут навредить здоровью. Самое интересное, что мы даже не задумываемся, что семейная к...
1 0

Как приготовить яичницу

Сегодня поговорим о том, как правильно приготовить яичницу-глазунью. У каждой хозяйки есть свой скелет в шкафу: кто-то не может испечь бисквит, кому-то не удаются налистники. А кто-то не может приготовить яичницу. Поэтому сегодня будем устранять тако...

13 кулинарных ошибок, которые могут испортить блюдо

Мы собрали несколько кулинарных ошибок, которых стоит избегать, чтобы не оконфузиться. Есть ряд ошибок, которые могут привести к крайне неприятным последствиям. Например, к испорченному блюду. И такие ошибки допускают не только новички, но порой и уж...
Хочу еще

Комментарии

 1
Р Роза
Борщ — суп второго дня. Сразу после приготовления он будет не таким вкусным, как на следующий день.-согласна.