9 мифов о питании и кулинарии

Есть горе от ума, а есть — от незнания. Какое из этих зол меньшее, сказать трудно. Огромное количество информации в свободном доступе порождает мифы и слухи. Многие из них так или иначе касаются еды.

Мы тут собрали несколько мифов о еде и её приготовлении, в которые давно пора перестать верить. От этого вы только выиграете.

9 мифов о питании и кулинарии

Деревянные разделочные доски — табу

Некоторое время назад деревянные разделочные доски объявили вне закона. Мол, в царапинах и трещинах заводится патогенная флора, которая легко перебирается на другие продукты питания.

Во-первых, потенциально опасна доска из любого материала, если не мыть её тщательно. Во-вторых, опасность представляют доски, на которых разделывается сырое мясо или рыба. А если у вас есть отдельная разделочная доска для каждого типа продукта, то бояться вам нечего.

Вывод: при должном уходе деревянная разделочная доска безопасна и долговечна.

Солёная вода закипает быстрее

Во-первых, нет. Во-вторых, совсем наоборот. Чем больше в воде соли, тем дольше она будет закипать. Если говорить о добавлении соли в воду, уже близкую к закипанию, то тут речь немного о другом.

Когда вы добавляете соль в воду, которая вот-вот закипит, вы создаете так называемые центры кипения. По сути, это просто пузырьки водяного пара, которые очень быстро исчезают, так как крупицы соли растворяются. После этого в работу вступает физика, а точнее — законы Рауля. Если говорить простым языком, то чем больше соли в воде, тем медленнее она будет закипать. Подробнее о том, когда солить другие блюда, вы можете прочесть в статье по ссылке.

Обезжиренные продукты полезнее обычных

Жир — не враг вашей фигуре, а друг. При участии жира происходит синтез многих гормонов, в том числе — тестостерона. А что такое мужчина без тестостерона? То-то же.

Не стоит включать в свой рацион обезжиренный творог, молоко или кефир. Хотя бы потому, что это невкусно. Во-вторых, некоторые продукты могут похвастаться полным отсутствием жиров при огромном количестве простых углеводов. А они куда страшнее жиров.

Поэтому отдавайте предпочтение продуктам с нормальной жирностью. Разумеется, речь идет о “хороших” жирах. Маргарин и трансжиры в этом списке отсутствуют.

Цельные яйца повышают холестерин

Некоторые ЗОЖники отказываются от яичных желтков, предпочитая чистые белки. Мол, желток вызывает повышение уровня плохого холестерина, всё такое. На самом деле, на уровень липопротеинов низкой плотности влияют насыщенные жиры. В яичном желтке их не так много. Кроме того, желток содержит некоторое количество витаминов и минералов, которых в белках нет.

Если вы употребляете не более 5 яиц в сутки, то не стоит отказываться от желтка. В таком количестве цельные яйца принесут вам больше пользы, чем вреда.

Молочные продукты — лучший источник кальция

Пейте, дети, молоко. И будет вам счастье. На самом деле, молоко — не самый лучший источник кальция. Например, в 100 граммах кунжута содержится 1474 мг кальция, а в настоящем Пармезане — 1184 мг. Но для крепких костей также важны витамин D, магний и другие вещества, которых в молоке нет.

Поэтому старайтесь употреблять не только молоко, но и другие продукты с высоким содержанием кальция и витамина D3.

Выпивать не менее 8 стаканов воды в сутки

Не совсем миф, но всё же. Усреднённая суточная норма для среднестатистического человека — 1,5-2 литра чистой воды в сутки. И тут допустимы колебания в ту или иную сторону в зависимости от различных факторов. Понятное дело, зимой жидкости организму нужно меньше, чем летом.

Но и полностью ориентироваться на собственные ощущения не стоит. Организм не умеет различать чувство голода и жажду. И то, что ощущается нами как потребность перекусить, может быть сигналом об обезвоживании.

Мы рекомендуем выпивать не менее полутора литров чистой воды в сутки. Но приучать себя к этому нужно постепенно.

Продукты с высоким содержанием натрия — солёные

Натрий и соль — неравноценные понятия. Продукт может содержать значительное количество натрия, но при этом не быть солёным. Например, в 100 граммах сухого молока содержится треть суточной нормы натрия. А 100 граммов настоящего сыра “Пармезан” содержит 1,4 грамма натрия.

Поэтому если вы следите за своим здоровьем — внимательно изучайте состав этикеток покупных продуктов, чтобы не быть обманутыми в магазине.

Алюминий негативно влияет на здоровье

Некоторое время назад американские ученые провели исследование, в котором выяснилось: у людей с болезнью Альцгеймера наблюдалось повышенное содержание алюминия в головном мозге.

Через несколько лет несколько научных независимых групп провели повторные исследования. Их результаты кардинально отличались: было доказано, что почки выводят из организма весь алюминий.

Стоит отметить, что посуда из этого металла непрактична: еда в ней быстро пригорает, и, к тому же, приобретает неприятный привкус. Но это можно сказать о посуде старого образца. Современные многослойные кастрюли и сковороды из алюминия удобны и практичны.

Нельзя есть после 6 вечера

После шести вечера не рекомендуется есть только в том случае, если вы ложитесь спать в 10 часов. То есть, последний полноценный прием пищи должен быть за 4 часа до сна.

Важное дополнение: если вы занимаетесь спортом, то перед сном вам необходима порция медленного белка. Например, нежирного творога. Он будет перевариваться порядка 8 часов, защищая мышцы от катаболизма. Кроме того, если ваша тренировка закончилась в 10 вечера, а спать вы ложитесь в полночь, то прием пищи должен содержать ещё и углеводы — для восполнения запасов гликогена.

Выводы

Есть очень простой способ отделить мифы от истины. Достаточно задать простой вопрос: почему так? Если ответ будет чем-то вроде “Все так делают” или “Так положено” — это не ответ.

Ищите ответы на свои вопросы, учитесь мыслить критически. Это очень хорошее умение, которое положительным образом отразится на всех аспектах вашей жизни.

А с какими кулинарными мифами сталкивались вы?

Похожие решения

1 0

Кулинарные приёмы: что работает, а что пора отправить на свалку

И снова мы к вам с кулинарной темой. Мы уже как-то рассматривали некоторые кулинарные мифы. Как оказалось, эта тема бездонна: едва ли не каждую неделю можно делать такие подборки. Сегодня решили разобрать ещё десяток кулинарных традиций, дабы выяснит...
2 1

10 распространённых кулинарных ошибок

Мы решили собрать несколько распространённых кулинарных ошибок, которые все время от времени допускают. В некоторых случаях эти ошибки некритичны, а в некоторых могут стать причиной испорченного блюда. Давайте же разберемся в них! Одно из правил здор...
10 1

15 советов от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи — самый жёсткий и дотошный шеф-повар. Мы собрали несколько простых и эффективных советов от мастера своего дела. Он-то уж точно знает, что говорит. Давайте же скорее разбираться в премудростях кулинарии!...
2 0

Кулинарные привычки, которые вредят здоровью

А вот вам забавный факт: примерно 12% пищевых расстройств — “домашние” случаи, а не общепитовские. Поэтому мы снова собрали несколько кулинарных привычек, которые могут навредить здоровью. Самое интересное, что мы даже не задумываемся, что семейная к...
Хочу еще

Комментарии

 0