Привет, дорогие читатели. Сегодня у нас снова кухонная тема. Для кого-то кухня — место, где творится магия в виде вкуснейших пирожков и кулебяк, а для кого-то — просто помещение.
Статья будет полезна начинающим поварятам, которые только делают свои первые шаги в покорении кулинарных вершин. Погнали.
Признайтесь, вы же так делаете, правда? Сварили макарошки — и тут же промываете их под холодной водой. Ведь так делала мама, и её мама. Эдакая генетическая память, действие на уровне рефлексов.
В принципе, старшее поколение можно понять. В то время не было качественных макаронов, и дабы на следующий день они не слиплись, их промывали. Так смывался лишний крахмал.
Сегодня есть широкий выбор макаронов из твердых сортов пшеницы. И выделяемая при варке клейковина нужна для того, чтобы соус хорошенько пропитал пасту. Если настоящий итальянец увидит, что вы промываете спагетти, вас может настигнуть внезапная смерть от удара вилкой в глаз. Так делать не нужно. В той же Италии воду, в которой варились макароны, используют для разбавления слишком густых соусов.
Хотите вы приготовить просто бульон или сварить вкусный суп — солить нужно уже готовое блюдо. Всё просто: при варке вода испаряется, и вы доливаете её. И досаливаете. В конечном итоге у вас получается рапа, а не легкий супчик. Поэтому супы солим в самом конце, когда все продукты готовы и больше ничего добавлять в кастрюлю не нужно. Подробнее о том, когда и что нужно солить, мы уже рассказывали.
Совершенно бесполезное действие. При реакции соды и уксуса происходит образование воды и углекислого газа. Именно последний должен придавать выпечке лёгкость и воздушность. По логике вещей эта реакция должна происходить непосредственно в тесте. А когда она проходит в чайной ложке, то смысла в этом нет.
Если вы не хотите пользоваться готовым разрыхлителем, можно сделать его самостоятельно. Для этого потребуются:
Лимонную кислоту нужно перед смешиванием измельчить: положить необходимое количество между листами бумаги для выпечки и пройтись по этому "бутерброду" скалкой. Смешать все ингредиенты и можно пользоваться.
Если в очередной раз вместо хрустящей и ароматной запечённой картошки по-селянски вы получили нечто сморщенное и вялое, попробуйте в следующий раз замочить нарезанную картошку в воде хотя бы на час.
За это время лишний крахмал уйдет, и у вас таки получится то, что и задумывалось. А ещё неплохо после замачивания картошку тщательно обсушить, чтобы она не варилась, а запекалась.
Щепотка соли даже в сдобной выпечке подчеркнет вкус последней. Как и немного сахара в несладких блюдах. Разумеется, борщ — это не варенье, но чайную ложку сахара класть все же стоит. На калорийности это не сильно отразится, зато вкус блюда раскроется куда лучше. Особенно это касается блюд с кислыми продуктами. Попробуйте.
Банальные вещи, которые мы делаем каждый раз на кухне. А оказалось — ошибки. Айда исправлять их? А какие мифы развенчали вы на своей кухне?
Комментарии