13 кулинарных ошибок, которые могут испортить блюдо

Приготовление еды — не ракетостроение. Практически любой промах можно исправить или качественно замаскировать. И это не приведет к трагедии. Логично же, ну.

Однако есть ряд ошибок, которые могут привести к крайне неприятным последствиям. Например, к испорченному блюду. И такие ошибки допускают не только новички, но порой и уже опытные хозяйки. Упомнишь тут все тонкости, когда ребенок и муж стучат ложками по столу, требуя ужин.

Мы собрали несколько кулинарных ошибок, которых стоит избегать, чтобы не оконфузиться. Сохраните их себе и время от времени перечитывайте. Поехали.

13 кулинарных ошибок, которые могут испортить блюдо

Не читать рецепт до конца

Довольно распространённая штука. И ошибка в приготовлении блюда может быть по двум причинам: и по вашей вине (вы не увидели важный нюанс), и по вине автора (он не указал нужный ингредиент в начале рецепта).

Так что внимательно читайте рецепт перед тем, как идти в магазин. И перед началом чистки и нарезания продуктов тоже. Лучше дважды, чтобы убедиться: вы всё правильно поняли.

Готовить стейки в антипригарной сковородке

Сковороды с антипригарным покрытием — это круто. Но вот правильный стейк в ней не приготовишь. Потому что для стейка требуется высокая температура поверхности. А антипригарное покрытие не терпит такого обращения с собой. Так что отдавайте предпочтение чугунным. Это может быть как новомодная сковорода-гриль, так и обычная “бабушкина” сковородка.

Использовать красную капусту для супа

Красная капуста — вкусная. Но класть её в суп или борщ не стоит. Потому что цвет такого блюда будет не очень, совсем не очень. Нет, есть его безопасно. Но не слишком эстетично. Поэтому мы рекомендуем класть такую капусту исключительно в салаты.

Не до конца размораживать продукты

Наиболее часто такая ошибка касается мяса. В итоге мы получаем стейк с кровью внутри и горелой корочкой снаружи. Поэтому размораживайте мясо (да и все другие продукты тоже) до конца. Лучше всего делать это в холодильнике в течение ночи. Более подробно о том, как правильно разморозить мясо, мы писали ранее.

Еще один плюс полной разморозки мяса: вы сможете ориентироваться на время приготовления, указанное в рецепте. Потому что оно там указано для полностью размёрзшегося мяса комнатной температуры.

Взбивать ледяные белки

Если белковый крем не хочет взбиваться, а бисквит и суфле выходят плоскими — вероятно, вы слишком сильно охладили белки. Они любят прохладу и кислоту. Но не нужно замораживать их до состояния жидкого азота!

Сильно нагревать сливочное масло

В рецептах часто пишут, что в тесто следует добавить размягчённое сливочное масло. Размягчённое, а не растопленное. Это две большие разницы! Не превращайте масло в жидкость, это может негативно сказаться на готовом блюде. Просто порежьте масло кубиками и оставьте на пару часов при комнатной температуре. Этого будет достаточно.

Резать мясо вдоль волокон

Ещё один частый косяк новичков. В итоге можно получить разваливающуюся кучку непонятно чего. Определите направление волокон в куске мяса и режьте исключительно поперек! Делать это нужно острым ножом. Совет применим к любому мясу, а не только к говядине и баранине.

Заполнять сковородку до краёв

Еде должно быть удобно в посуде. Да и вам тоже должно быть удобно перемешивать её во время приготовления. Поэтому не надо наполнять сковородку по самые помидорки.

В заполненной по самые края сковороде вы не только не сможете нормально перемешать содержимое, но еще и получите блюдо с одной стороны сырое, а с другой — подгоревшее. Если вы понимаете, что получилось слишком много продуктов — воспользуйтесь второй сковородой. Или жарьте в два захода.

Недостаточно разогревать сковородку

Класть ингредиенты в недостаточно разогретую сковороду — так себе идея. Это плохо кончится. Продукты могут прилипнуть к ней. А вам потом это все отмывать. Поэтому лучше не торопиться и дождаться нормальной температуры.

Вмешиваться в процесс приготовления

Речь идет о непосредственно приготовлении, термической обработке. Не нужно каждые 15 минут открывать духовку, чтобы взглянуть на пирог. И рагу не надо перемешивать каждые 5 минут. В конечном итоге это приведёт к тому, что блюдо просто развалится на какое-то пюре. Будьте терпеливы.

Не давать мясу отдохнуть после приготовления

Не нарезайте готовое мясо сразу же, дайте ему немного постоять. Так оно станет только вкуснее: соки равномерно распределятся. Кроме того, “отдохнувшее” мясо не истечёт соком во время нарезания. Куриной грудке или стейку требуется около пяти минут, а жаркое должно постоять дольше: минут двадцать.

Путать тушение с кипячением

Тушение происходит при наличии некоторого количества жидкости. Как и варка. Разница между этими двумя кулинарными приёмами состоит в том, что во время тушения продукт не должен кипеть. Температура должна быть близкой к температуре кипения, но не достигать её. Поэтому если в рецепте указано, что мясо нужно “тушить”, значит, нужно именно тушить, а не кипятить.

Использовать твердый сыр при варке сырного супа

Для сырного супа используйте именно плавленый сыр. Именно он даёт нежную сливочную консистенцию. А вот твердый сыр просто упадет на дно и прилипнет к стенкам кастрюли. Мало того, что как такового сыра в супе вы не увидите, так ещё и устанете отдирать его потом, когда придется мыть кастрюлю.

Выводы

Кулинария — это не математика. Тут есть основы, база, какие-то аксиомы. Но в остальном никто вас не ограничивает в экспериментах. Именно благодаря неудачам и случайным сочетаниям возникали кулинарные шедервы. Однако не стоит нарушать основы. Никакого вау-эффекта вы не получите, только испортите ингредиенты.

Какие из этих ошибок допускаете вы? Можете дополнить этот список своими наблюдениями? Делитесь в комментариях!

Похожие решения

1 0

Кулинарные приёмы: что работает, а что пора отправить на свалку

И снова мы к вам с кулинарной темой. Мы уже как-то рассматривали некоторые кулинарные мифы. Как оказалось, эта тема бездонна: едва ли не каждую неделю можно делать такие подборки. Сегодня решили разобрать ещё десяток кулинарных традиций, дабы выяснит...
2 1

10 распространённых кулинарных ошибок

Мы решили собрать несколько распространённых кулинарных ошибок, которые все время от времени допускают. В некоторых случаях эти ошибки некритичны, а в некоторых могут стать причиной испорченного блюда. Давайте же разберемся в них! Одно из правил здор...
10 1

15 советов от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи — самый жёсткий и дотошный шеф-повар. Мы собрали несколько простых и эффективных советов от мастера своего дела. Он-то уж точно знает, что говорит. Давайте же скорее разбираться в премудростях кулинарии!...

Как проводить на кухне меньше времени

В этой статье мы собрали несколько дельных и простых советов, которые помогут проводить на кухне меньше времени. Мало кому из нас хочется проводить на кухне много времени. Даже если намечается большое торжество, и готовить нужно много. Да, хлебопечки...
Хочу еще

Комментарии

 0